Η γλουταθειόνη είναι ένα τριπεπτίδιο που αποτελείται από 3 αμινοξέα: γλουταμινικό οξύ, κυστεΐνη και γλυκίνη.
Στη μειωμένη μορφή της, η γλουταθειόνη είναι το πιο σημαντικό ενδογενές αντιοξειδωτικό. Επιβραδύνει την παραγωγή των ελευθέρων ριζών (π.χ. κάπνισμα, ακτινοβολίες και χημειοθεραπεία) και προσ..